Ikan temenung lemak masak asam adalah hidangan klasik yang digemari ramai kerana gabungan rasa lemak santan bersama keasaman asam jawa. Kuahnya yang berkrim tetapi sedikit masam menjadikan lauk ini sesuai dihidang bersama nasi putih panas. Resipi ini juga fleksibel kerana ikan temenung boleh digantikan dengan ikan talang, ikan kayu atau ikan jenahak mengikut citarasa dan ketersediaan.
Bahan-bahan
- Ikan temenung (atau ikan talang/kayu/jenahak)
- Minyak masak secukupnya
- Garam secukup rasa
- Kunyit secukupnya
- 6 ulas bawang putih, dimayang
- 2 inci halia, dimayang
- Air asam jawa secukupnya
- Cabai melaka, dihiris serong atau diketuk
- Bawang besar, dihiris
- Cabai merah besar, dihiris
- Air secukupnya
Cara-cara Memasak
- Gaul ikan dengan garam dan kunyit, kemudian goreng hingga separuh masak dan keemasan. Angkat dan ketepikan.
- Gunakan baki minyak gorengan ikan untuk menumis bawang putih dan halia sehingga kekuningan dan wangi.
- Masukkan air asam jawa mengikut tahap kemasaman yang diingini, kacau rata.
- Tambahkan air biasa secukupnya mengikut jumlah kuah yang diinginkan.
- Masukkan cabai melaka dan sedikit garam, biarkan kuah mendidih sebentar supaya rasa tercampur rata.
- Masukkan ikan goreng ke dalam kuah dan biarkan mendidih dengan api perlahan agar ikan meresap dengan rasa kuah.
- Akhir sekali, masukkan bawang besar dan cabai merah besar. Masak sebentar sehingga kuah mendidih dan bawang sedikit layu. Hidangkan panas bersama nasi putih.
Tips & Variasi
Untuk kuah lebih pekat dan berlemak, boleh tambahkan sedikit santan cair ketika menumis bawang dan halia. Pastikan ikan tidak terlalu lama digoreng supaya isi tetap lembut. Bagi penggemar pedas, tambahkan lebih cabai melaka atau cabai merah besar. Lauk ini sesuai untuk makan tengah hari atau malam kerana aroma dan rasa masam-lemak yang seimbang akan menaikkan selera.
Penutup
Gabungan lemak dan masak asam menjadikan hidangan ini klasik dan selalu menjadi kegemaran keluarga, terutama bagi mereka yang membesar di kampung. Dengan langkah yang mudah dan bahan yang mudah didapati, anda boleh menyediakan lauk yang sedap, wangi dan berkrim ini di rumah. Selamat mencuba dan nikmati keenakan Ikan Temenung Lemak Masak Asam!
Sumber: Normah Izura Mahmud
Leave a Reply