Perghhhh, dapat makan Laksa Penang di hari Jumaat memang tak makan dah benda lain! Resepi kuah pekat dengan isi ikan kembung dan selayang, cili kering, daun kesum dan ulam segar. Jom ikut langkah demi langkah supaya dapat rasa yang asli dan sedap sampai menjilat jari.
Bahan Kuah Laksa
- 1 ikat daun kesum (ambil daun sahaja, batang tidak perlu)
- 2 batang bunga kantan (belah dua)
- 1 inci belacan
- 3 keping asam keping
- 1 biji bawang besar Holland
- 10-12 ekor ikan kembung / selayang
- Semangkuk cili kering (rebus dan kisar)
- Garam & gula secukup rasa
Ulam Tambahan
- Timun (hiris halus)
- Limau kasturi
- Salad (hiris halus)
- Bawang merah (hiris halus)
- Telur rebus
Laksa
- 1 kg laksa (mee beras khas Laksa Penang)
Cara-Cara
- Siang dan basuh ikan dengan bersih. Gunakan 10 ekor ikan kembung dan 2 ekor ikan selayang untuk rasa lebih sedap.
- Rebus ikan dengan air banyak sehingga mendidih, masukkan 2 keping asam keping dan garam secukupnya.
- Angkat ikan dan sejukkan, asingkan isi ikan dan tulang.
- Blend isi ikan bersama air rebusan ikan hingga halus.
- Blend tulang ikan juga dengan air rebusan, pastikan hancur lumat.
- Tapis kedua-dua campuran isi dan tulang ikan menggunakan penapis santan untuk buang tulang halus.
- Kisar bawang besar dan belacan bersama, jangan banyak sangat belacan.
- Rebus cili kering yang telah dipotong kecil sehingga empuk, kemudian kisar halus.
- Rebus telur untuk hidangan tambahan.
- Dalam periuk, masukkan isi ikan kisar secara perlahan, kemudian air tulang ikan.
- Masukkan bawang dan belacan kisar, kacau rata.
- Masukkan daun kesum, bunga kantan dan 1 keping asam keping.
- Masukkan cili kering kisar, ikut tahap kepedasan yang diinginkan.
- Didihkan kuah dan perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
- Masak laksa mengikut arahan dan hidang bersama kuah, ulam, dan telur rebus.
Tip Tambahan
- Pastikan kuah tidak terlalu cair atau pekat untuk tekstur yang sempurna.
- Gunakan ikan segar untuk rasa kuah yang lebih power dan wangi.
- Ulam segar dan limau kasturi adalah pelengkap wajib untuk laksa Penang.
Kredit: Fatin Shahirah Razali
Leave a Reply