Asam pedas dengan teknik tumis pecah minyak dua kali bagi kuah yang pekat dan wangi, daging serta tetel pula lembut sempurna. Sesuai sangat cicah dengan lempeng atau roti canai, terutamanya waktu sarapan pagi. Jom cuba resepi ni!
Bahan-Bahan
- 1 bekas isi daging dan tetel
- 20 tangkai lada kering – direbus
- 2 sudu besar biji ketumbar
- 5 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 2 inci halia
- 2 inci lengkuas
- 1 inci kunyit hidup
- 1 batang serai – diketuk
- 2 sudu besar asam jawa (jadi pes)
Bahan Penyedap Rasa
- Daun kesum
- Bunga kantan
- Daun limau purut
- Garam dan gula secukup rasa
Cara Penyediaan
- Kisar bahan lada kering yang sudah direbus bersama ketumbar, bawang putih, bawang besar, halia, lengkuas dan kunyit hidup hingga lumat.
- Tumis bahan kisar dengan api kecil sehingga pecah minyak dan naik bau wangi.
- Masukkan isi daging dan tetel ke dalam kuali. Biarkan air daripada daging dan tetel kering, sambil tutup api dan gunakan api sederhana kecil.
- Biarkan tumisan dan daging pecah minyak sekali lagi sehingga kuah menjadi pekat dan berminyak.
- Masukkan air secukupnya untuk lembutkan daging dan tetel, dan biarkan daging empuk.
- Apabila air hampir kering, masukkan serai diketuk, daun kesum, daun limau purut dan bunga kantan.
- Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.
- Akhir sekali, masukkan pes asam jawa, kacau rata dan biarkan kuah pekat. Tutup api dan siap untuk dihidang.
Tip Tambahan
- Pastikan tumisan benar-benar pecah minyak untuk rasa kuah yang lebih sedap dan wangi.
- Gunakan api kecil dan sederhana supaya daging dan tetel lembut dan kuah pekat sempurna.
- Asam pedas ini sangat sedap dimakan dengan lempeng atau roti canai sebagai sarapan.
Kredit: Mizah Ngatiman
Leave a Reply