Resepi Nasi Lemak Kukus Sambal Ikan Aya & Kangkung Celur – Menu Rare Warisan Terengganu

Hari ni kami kongsikan satu menu rare dan penuh kenangan dari pantai timur – Nasi Lemak Kukus Sambal Ikan Aya. Dihidangkan pula dengan kangkung celur sebagai sayur sampingan, resepi ni bukan saja sesuai untuk sarapan, tapi juga untuk berniaga atau jamuan keluarga. Jom cuba!

🍚 Resepi Nasi Lemak Kukus

• 4 cawan beras Basmathi + 3 sudu besar beras pulut (rendam 45 minit & toskan)
• 2 biji bawang merah (dihiris)
• 2 batang serai (diketuk)
• 1 inci halia (dihiris nipis)
• 1 biji santan kelapa (anggaran 2 – 2½ cawan)
• 2 helai daun pandan (disimpul)
• 2 batang kecil kayu manis (optional)

Cara Penyediaan:

1. Masukkan beras yang telah ditoskan ke dalam loyang bersama semua bahan di atas.
2. Kacau rata. Tambah sedikit air biasa supaya paras cecair melebihi beras sedikit sahaja.
3. Kukus selama 30 minit atas air mendidih.
4. Kacau & balik-balikkan nasi, biarkan dalam kukusan lagi 10 minit. Tutup api & biarkan nasi rehat 10 minit lagi sebelum dihidang.

🐟 Resepi Sambal Ikan Aya (Tongkol Hitam)

Utama:

• 6 ketul ikan aya – direbus bersama sedikit garam & asam keping, kemudian ketepikan

Bahan Kisar:

• 1 biji bawang besar
• 7 biji bawang merah
• 2 ulas bawang putih
• 20 tangkai cili kering – dibuang biji & direbus/rendam air panas
• Belacan (optional)

Bahan Tumis:

• 2 batang serai – diketuk
• 2 helai daun pandan – disimpul
• 1 mangkuk kecil air asam jawa
• ½ keping nise/gula melaka
• Garam, gula & perasa secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Penyediaan Sambal:

1. Panaskan minyak. Tumis serai dan daun pandan hingga wangi.
2. Masukkan bahan kisar dan tumis hingga pecah minyak dan hampir kering.
3. Tambahkan sedikit air dan teruskan menumis hingga naik minyak sekali lagi.
4. Masukkan air kukusan ikan tadi, air asam jawa dan nise. Kacau rata.
5. Masukkan ikan aya. Kecilkan api dan biar sambal mendidih perlahan lebih kurang 1 jam supaya sambal pekat dan sebati dengan ikan.
6. Perasakan dengan garam, gula dan perasa. Bila kuah pekat merah gelap dan minyak naik cantik – matikan api.

🥬 Kangkung Celur

• Kangkung – potong dan cuci bersih
• Air mendidih + sedikit garam

1. Didihkan air bersama sedikit garam.
2. Celur kangkung selama 30-45 saat sahaja supaya masih hijau dan segar.
3. Angkat dan toskan air, terus sedia untuk dihidang bersama nasi lemak.

✨ Tips Tambahan:

• Boleh tambah telur rebus, kacang goreng dan timun untuk lengkapkan hidangan.
• Guna beras Basmathi + pulut supaya nasi lebih wangi, berlemak dan berkilat.
• Sambal akan lebih sedap selepas semalaman – sesuai dibuat awal untuk simpan atau berniaga.

Selamat mencuba Nasi Lemak Kukus Sambal Ikan Aya! Memang rare, memang padu! Resepi ni kalau ikut betul-betul – confirm kena dengan selera anak-anak kampung Terengganu ❤️

Kredit: Muliadi Ramli