Pajeri terung merupakan antara hidangan tradisional Melayu yang masih kekal digemari hingga ke hari ini. Lauk ini terkenal dengan gabungan rasa pedas, manis dan lemak yang seimbang, sekali gus membangkitkan nostalgia masakan kampung yang ringkas tetapi kaya dengan aroma rempah.
Resipi pajeri terung ini sesuai dijadikan lauk utama atau hidangan sampingan, terutamanya apabila dinikmati bersama nasi putih panas. Ia juga sering menjadi pilihan bagi mereka yang gemarkan masakan tradisional yang tidak memerlukan bahan terlalu rumit.
Bahan-bahan Pajeri Terung
- 5 biji terung (dibelah dua)
- 10 biji bawang kecil
- 5 ulas bawang putih
- 10 tangkai cili kering
- 1 sudu makan udang kering
- 3 sekawan
- 1 paket kecil rempah kari daging
- Daun kari secukupnya
- 1 paket kecil kerisik
- Gula Melaka secukup rasa
- Santan secukupnya
Cara Penyediaan
- Panaskan minyak dan goreng terung sehingga separuh masak. Angkat dan ketepikan.
- Kisar bawang kecil, bawang putih, cili kering dan udang kering sehingga halus.
- Tumiskan bahan kisar bersama rempah kari, daun kari dan 3 sekawan sehingga garing dan naik bau.
- Apabila tumisan sudah pecah minyak, masukkan terung yang telah digoreng tadi.
- Tuangkan santan bersama sedikit air dan biarkan masakan mereneh dengan api kecil.
- Masukkan gula Melaka dan kerisik, kacau sehingga kuah sebati.
- Akhir sekali, perasakan dengan garam dan perasa secukupnya sehingga seimbang rasa masin, lemak dan manis.
Keistimewaan Pajeri Terung
Keunikan pajeri terung terletak pada gabungan rasanya yang lengkap. Pedas daripada cili kering, manis lembut gula Melaka, serta rasa lemak santan dan kerisik menjadikan hidangan ini sangat memikat selera.
Aroma tumisan rempah bersama daun kari pula menaikkan lagi selera, terutama apabila dihidangkan panas-panas.
Penutup
Bagi pencinta masakan tradisional, pajeri terung sememangnya menu yang wajib dicuba. Walaupun ringkas, rasanya cukup memuaskan dan mampu mengingatkan kita kepada air tangan ibu di kampung.
Jika anda sedang mencari idea lauk kampung yang mudah tetapi penuh rasa, resipi pajeri terung ini pasti menjadi pilihan yang tepat untuk dinikmati bersama keluarga.
Sumber: Lizawati Suradi
Leave a Reply