Nasi Arab Kabsah adalah salah satu hidangan istimewa yang terkenal dengan aroma rempah yang kaya dan rasa yang berlapis. Dengan nasi basmati yang lembut, ayam berempah, salad segar dan sos pedas Harrah, hidangan ini sesuai untuk makan bersama keluarga atau untuk majlis istimewa. Berikut adalah panduan lengkap untuk menyediakan hidangan ini di rumah.
Rempah Kabsah Homemade
Rempah kabsah yang aromatik adalah rahsia utama rasa nasi Arab yang autentik. Anda boleh membuatnya sendiri dengan mudah di rumah.
- 1 sudu besar lada hitam
- 2 sudu besar biji ketumbar
- 1 sudu besar jintan manis
- 6 biji pelaga
- ½ sudu besar cengkih
- 1 sudu besar serbuk cili
- ½ sudu besar serbuk kunyit
- Sangai lada hitam, ketumbar, jintan manis, pelaga, dan cengkih sehingga naik bau.
- Kisar bahan yang disangai hingga halus menggunakan pengisar kering.
- Masukkan serbuk cili dan kunyit, gaul rata untuk menghasilkan rempah kabsah siap pakai.
Bahan Nasi dan Ayam
- 4 pot beras basmati (rendam 20 minit)
- 1½ ekor ayam, dipotong besar
- 3 sekawan (kayu manis, bunga lawang, buah pelaga)
- 6–7 ulas bawang putih, dipotong kasar
- 1 biji bawang holland, didadu
- 2 biji cili besar hijau
- 1 pokok ketumbar
- 2 sudu besar tomato puri
- 2 sudu besar rempah kabsah (homemade atau beli siap)
- 6 pot air (nisbah beras:air 1:1.5)
- 1 kiub pati ayam
- Garam secukup rasa
- Secubit saffron
- Biji gajus, badam, kismis (opsional)
- Minyak masak / minyak zaitun untuk menumis
- 3 sudu besar minyak sapi
Cara Memasak Ayam
- Panaskan minyak dan 1 sudu besar minyak sapi. Tumis 3 sekawan bersama bawang putih hingga kekuningan.
- Masukkan bawang holland, cili hijau, daun ketumbar, rempah kabsah dan sedikit air.
- Masukkan ayam dan masak seketika untuk mematikan air ayam.
- Tambah baki air, garam dan kiub pati ayam. Rebus hingga ayam masak sepenuhnya, kemudian angkat dan ketepikan.
Cara Memasak Nasi
Ada dua cara:
Di atas dapur
- Masukkan beras, gajus, badam, kismis dan saffron ke dalam periuk yang sama selepas ayam dikeluarkan.
- Masak nasi dengan api sederhana tanpa penutup. Bila hampir kering, susun semula ayam di atas nasi, perlahankan api dan tutup periuk 15 minit.
- Buka penutup, keluarkan ayam dan sapu lebihan minyak sapi di atas nasi. Kaup-kaupkan nasi sebelum dihidang.
Menggunakan periuk nasi elektrik atau pressure cooker
- Pindahkan kuah ayam ke dalam periuk nasi atau pressure cooker.
- Masukkan beras, gajus, badam, kismis dan saffron. Masak seperti biasa.
- Bila nasi hampir kering, susun semula ayam di atas nasi dan masak sehingga selesai. Keluarkan ayam dan sapu lebihan minyak sapi di atas nasi.
Salad Arab Pelengkap
- 1 biji timun Jepun, dipotong dadu
- 2 biji tomato masak, dipotong dadu
- 1 biji cili merah, dihiris nipis
- ½ pokok ketumbar, dicincang kasar
- ½ labu bawang holland, didadu
- 2 sudu besar perahan lemon
- 2 sudu besar minyak zaitun
- Garam dan gula secukup rasa
- Gaul semua bahan hingga sebati.
- Perasakan dengan garam dan gula, kacau rata sebelum dihidang.
Sos Harrah Pedas
- 1 biji cili besar merah
- 4 biji cili padi (ikut tahap pedas)
- 2 biji tomato masak
- ½ pokok ketumbar
- 1 ulas bawang putih
- Air secukupnya untuk mengisar
- 1 sudu besar perahan lemon
- Garam dan gula secukup rasa
- Kisar semua bahan hingga halus tetapi tidak terlalu lumat.
- Perasakan dengan perahan lemon, garam dan gula mengikut citarasa.
Kesimpulan
Dengan panduan lengkap ini, anda boleh menghasilkan hidangan nasi Arab Kabsah ayam yang autentik di rumah. Kombinasi rempah homemade, nasi basmati aromatik, ayam berempah, salad segar dan sos pedas Harrah menjadikan hidangan ini sempurna untuk majlis atau makan bersama keluarga.
Sumber: Ismi Yatie Ummu Haziq
Leave a Reply