Kalau bulan puasa, lauk ikan percik antara menu yang wajib ada – beratur panjang di bazar pun belum tentu dapat! Tapi bila tekak teringin di hari biasa, boleh je masak sendiri kat rumah. Kali ni, jom cuba versi saya yang simple tapi rasa memang padu.
🐟 Bahan-Bahan:
- 5 ekor ikan selar (atau apa-apa ikan pilihan seperti kembung, tongkol atau pari)
- Garam & serbuk kunyit – untuk lumur ikan
Bahan kisar (tanda *):
- *3 biji bawang merah
- *2 ulas bawang putih
- *2 batang serai
- *2 inci halia
Bahan kuah percik:
- 1 kotak santan (200ml) – boleh guna santan kotak atau santan segar
- 3-4 sudu besar cili kisar
- 1 batang serai – dititik
- 1 keping asam keping
- Garam & gula secukup rasa
- 1 sudu besar tepung beras (optional – untuk pekatkan kuah)
👩🍳 Cara Penyediaan:
1. Sediakan Ikan:
- Bersihkan ikan dan lumur dengan garam + kunyit.
- Bakar atas pemanggang, air fryer atau grill pan hingga masak. Ketepikan.
2. Masak Kuah Percik:
- Blend semua bahan bertanda (*).
- Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama santan. Kacau atas api perlahan.
- Masukkan cili kisar, serai titik, asam keping, garam dan gula secukup rasa.
- Kacau perlahan-lahan supaya santan tak pecah minyak. Kuah percik memang perlu dimasak sabar guna api kecil.
- Bila kuah dah hampir pekat, masukkan tepung beras yang dibancuh air. Ini untuk pekatkan kuah dan buat kuah lekat cantik di atas ikan.
- Teruskan kacau hingga kuah betul-betul masak dan pekat likat.
3. Penyediaan Akhir:
- Tuang kuah percik yang panas-panas ke atas ikan yang telah dibakar tadi.
- Boleh juga panaskan balik atas dapur sekejap supaya kuah lebih meresap ke dalam isi ikan.
📌 Tips Tambahan:
- Jika suka pedas, tambah cili kisar atau cili padi kisar dalam kuah.
- Kuah percik ni boleh juga disimpan dan guna untuk ayam bakar – versi ayam percik pun sedap!
- Tepung beras bantu kuah tahan lebih lama dan tak cepat cair.
Selamat mencuba! Lauk klasik Melayu ni memang tak jemu dimakan, lemak santan dia bersatu dengan rasa pedas dan masam – memang ngam sangat!
Kredit: Adiah Adam
Leave a Reply