Ayam sambal merah merupakan antara hidangan kegemaran ramai, terutamanya dalam majlis kenduri atau jamuan istimewa. Menariknya, resipi ini tidak menggunakan sos cili, tetapi tetap menghasilkan kuah merah pekat yang cantik serta rasa manis pedas yang seimbang.
Dengan gabungan puri tomato dan gula Melaka, hidangan ini memberikan rasa yang lebih asli, tidak terlalu masam dan lebih “berlemak” pada kuahnya. Jom cuba versi mudah ini di rumah!
Bahan-Bahan
- 1 ekor ayam (dipotong kecil, digaul kunyit dan digoreng ¾ masak)
- 3 sudu besar cili kisar
- 1 sudu besar bawang putih kisar
- 1–2 helai daun pandan
- 1 tin besar puri tomato
- 2 sudu besar gula Melaka
- 8 sudu besar gula
- Garam dan serbuk cukup rasa secukupnya
- 1 tin kacang peas
- 1 biji bawang besar (dipotong bulat dan digoreng)
- Cili merah dan hijau untuk hiasan
- Minyak untuk menumis
Cara Memasak Ayam Sambal Merah
1. Goreng Ayam
Gaulkan ayam dengan sedikit serbuk kunyit dan garam, kemudian goreng sehingga ¾ masak. Ketepikan terlebih dahulu.
2. Tumis Bahan Kisar
Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan cili kisar, bawang putih kisar dan daun pandan. Tumis dengan api sederhana sehingga naik bau dan pecah minyak.
3. Masukkan Puri Tomato
Apabila tumisan sudah garing, masukkan puri tomato dan kacau sehingga sebati. Biarkan kuah mula memekat.
4. Perasakan Kuah
Tambahkan gula Melaka untuk warna dan rasa lebih mendalam. Masukkan juga gula, garam dan serbuk perasa mengikut citarasa. Kacau sehingga kuah menjadi pekat dan berkilat.
5. Masukkan Ayam
Masukkan ayam goreng ke dalam kuah dan gaulkan sehingga setiap ketul ayam disaluti sambal merah.
6. Tambah Kacang Peas
Masukkan kacang peas dan biarkan seketika supaya semua bahan sebati dan kuah meresap ke dalam ayam.
7. Hias dan Hidang
Taburkan bawang besar goreng serta hirisan cili merah dan hijau di atas ayam sebelum dihidangkan.
Tips Ayam Sambal Merah Lebih Sedap
- Gunakan gula Melaka untuk warna merah lebih cantik dan rasa lebih “berisi”.
- Pastikan tumisan pecah minyak supaya sambal tidak pedih atau mentah.
- Jangan terlalu banyak cili kisar untuk mengekalkan keseimbangan rasa manis pedas.
- Goreng ayam separuh masak sahaja supaya tidak keras apabila dimasak dalam kuah.
Cadangan Hidangan
Ayam sambal merah ini sangat sesuai dihidangkan bersama nasi minyak, nasi tomato atau nasi putih panas. Tambahkan acar timun atau dalca untuk hidangan yang lebih lengkap.
Penutup
Walaupun tanpa penggunaan sos cili, resipi ayam sambal merah ini tetap mampu menghasilkan kuah yang pekat, berwarna cantik dan penuh rasa. Sesuai untuk hidangan harian mahupun majlis istimewa.
Selamat mencuba dan semoga hidangan ini menjadi kegemaran seisi keluarga!
Sumber: CC NoorisHaris
Leave a Reply