Laksam Kelantan merupakan salah satu hidangan tradisional Pantai Timur yang cukup digemari ramai. Tekstur laksam yang lembut digandingkan dengan kuah lemak berasaskan ikan menjadikan hidangan ini kaya rasa, mengenyangkan dan sesuai dinikmati pada bila-bila masa. Resipi ini diolah semula dengan gaya penulisan asli agar mudah difahami serta praktikal untuk dicuba di rumah.
Apa yang Menjadikan Laksam Kelantan Istimewa?
Keunikan laksam terletak pada adunannya yang dikukus nipis serta kuah lemak yang tidak terlalu pedas tetapi beraroma. Ikan selayang yang digunakan memberikan rasa manis semula jadi, manakala lada hitam menaikkan bau dan kepekatan kuah. Hidangan ini biasanya disajikan bersama ulam-ulaman segar dan sambal jantan sebagai pelengkap rasa.
Bahan-bahan Laksam
- 3 cawan tepung beras
- ½ cawan tepung gandum
- 1 liter air suam
- Secubit garam
Bahan-bahan Kuah Lemak Laksam
- 10 ekor ikan selayang – direbus dan diambil isi
- 1 kotak santan Adabi
- 3 cawan air putih
- 5 ulas bawang merah
- 2 keping asam keping
- 1 sudu lada hitam (digalakkan guna biji)
- 2 sudu kecil garam
- 2 sudu makan gula
Sambal Jantan
- 12 hingga 15 biji cili padi
- ½ sudu kecil garam
- 1 sudu kecil gula
- 2 sudu makan cuka
Bahan Ulam-ulaman
- Kubis
- Kacang panjang
- Timun
- Taugeh
Cara Membuat Laksam
- Sapukan sedikit minyak pada loyang atau tudung periuk sebagai alas.
- Campurkan tepung beras, tepung gandum, air suam dan garam. Kacau sehingga sebati dan tidak berketul. Tapis adunan untuk hasil yang lebih licin.
- Panaskan pengukus. Letakkan loyang di dalam pengukus, kemudian tuang dua senduk adunan ke dalam loyang.
- Kukus selama lebih kurang 3 minit atau sehingga permukaan adunan kelihatan bergelembung.
- Angkat dan dirikan seketika selama satu minit sebelum digulung kemas.
Kuah Lemak Laksam
- Masukkan santan ke dalam periuk dan tambahkan air ke dalam kotak santan. Campurkan bersama isi ikan dan kisar sehingga hancur.
- Kisar bawang merah bersama lada hitam. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama asam keping.
- Masak menggunakan api kecil sehingga kuah mendidih. Masukkan gula dan garam, kemudian kacau hingga kuah benar-benar masak dan pekat.
Cara Membuat Sambal Jantan
- Tumbukkan cili padi bersama gula dan garam sehingga lumat.
- Masukkan cuka dan gaul sebati. Sambal jantan sedia untuk dihidang.
Cara Hidangan
Susun laksam di dalam pinggan, tuangkan kuah lemak panas dan hidangkan bersama ulam-ulaman serta sambal jantan. Gabungan rasa lemak, masam dan pedas ini menjadikan laksam Kelantan sangat memikat selera.
Penutup
Resipi laksam Kelantan ini sesuai dijadikan hidangan keluarga mahupun untuk menjamu tetamu. Dengan bahan yang mudah dan langkah yang jelas, anda boleh menikmati hidangan tradisional yang autentik tanpa perlu ke Pantai Timur. Cubalah sendiri dan rasai keunikan rasa warisan Kelantan.
Sumber: Cheyah Saripuddin
Leave a Reply