Rendang ikan tongkol adalah salah satu hidangan tradisional yang sangat digemari terutama di Kelantan. Dengan ikan tongkol yang diperap asam limau, dimasak bersama rempah tumis yang pecah minyak, santan kelapa pekat dan kerisik, rasanya sangat padu dan meletup di mulut. Resepi ini juga sesuai dibuat gulai ikan tongkol untuk nasi dagang.
Bahan-Bahan
Ikan dan Perapan
- 1 ekor ikan tongkol, dipotong nipis
- Perapan: Asam limau secukupnya
Bahan A (Kisar Halus)
- 6 ulas bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 20 biji cili api (ikut tahap kepedasan)
- 1 inci halia
- 1 inci kunyit hidup
- 1 inci lengkuas
- 2 batang serai (dititik)
* Cili kisar 1/2 senduk nasi untuk campur masa menumis
Bahan B
- 1 biji kelapa, diperah santan pekat (air tangan asli!)
- 3 keping asam keping
- 2 helai daun kunyit, dimayang halus
- Gula melaka secukupnya
- Garam secukup rasa
- Kerisik kelapa secukupnya
Cara-Cara Memasak
- Perap ikan tongkol dengan asam limau sebentar.
- Tumis bahan kisar halus bersama serai hingga pecah minyak dan naik bau wangi.
- Masukkan 1/2 senduk cili kisar ke dalam tumisan dan kacau rata.
- Masukkan ikan yang sudah diperap, asam keping dan santan pekat.
- Masak dengan api sederhana, kacau selalu supaya santan tidak pecah, sehingga kuah agak kering dan pekat.
- Tambahkan gula melaka dan garam secukup rasa, sesuaikan dengan selera.
- Masukkan kerisik kelapa dan taburkan daun kunyit yang dimayang halus.
- Kacau sebati dan biarkan seketika sebelum tutup api.
- Rendang ikan tongkol siap untuk dihidang bersama nasi dagang atau nasi putih panas.
Tip & Petua
- Gunakan santan yang diperah sendiri untuk rasa asli dan lebih lemak.
- Tumis rempah hingga pecah minyak untuk hasil rendang yang wangi dan sedap.
- Boleh juga masak semua bahan kisar bersama ikan sekali dalam cara lain, tapi tumis dulu lebih sedap dan pekat rasanya.
- Kacau perlahan-lahan supaya santan tidak pecah dan rendang jadi lebih cantik.
Penutup
Resepi rendang ikan tongkol ini memang tak pernah mengecewakan. Dengan rempah tumis pecah minyak, santan pekat dan kerisik yang wangi, pasti jadi hidangan istimewa keluarga dan tetamu. Cubalah resepi ini untuk nasi dagang atau hidangan makan tengah hari, pasti laris dan jadi kegemaran semua. Selamat mencuba dan semoga jadi!
Kredit: Habibah Husin
Leave a Reply