Merendang lagi kita! Kali ini, kita masak rendang hitam klasik tanpa setitik pun kicap. Warna hitam datang daripada teknik memasak perlahan, tumisan bawang dan kerisik. Lagi lama masak, lagi padu rasa dan makin berkilat rendangnya. Jom cuba!
🍖 Bahan-Bahan (Sukatan untuk 15 orang makan)
- 2 kg daging lembu/kerbau (bersihkan & toskan)
- 20 biji bawang merah kecil – dihiris
- 1 inci halia – dihiris
- 5 senduk cili kering kisar
- 1 kg santan pekat
- 5 biji buah keras
- 7 biji gajus
- 7 biji badam
- 2 ketul gula Melaka mini
- 1 senduk kerisik
- 1 sudu besar pes asam jawa
- Garam secukup rasa
🔪 Bahan Kisar
- 2 inci halia
- 2 biji bawang besar (India)
- 2 inci lengkuas
- 3 batang serai
- 3 ulas bawang putih
🧑🍳 Cara Penyediaan
- Panaskan minyak secukupnya. Tumis bawang merah dan halia yang dihiris hingga kehitaman – hampir seperti bawang goreng.
- Masukkan cili kering kisar. Tumis hingga pecah minyak.
- Masukkan bahan kisar. Tumis lagi sampai naik minyak dan bau wangi.
- Masukkan daging yang telah dibersihkan. Jangan tambah air. Biar air daging keluar sendiri. Kacau rata dan biarkan kuah terbentuk dari air daging.
- Bila kuah mula mendidih dan warna gelap, masukkan santan pekat. Kacau rata.
- Tumbuk kasar buah keras, gajus dan badam. Masukkan ke dalam kuali dan kacau rata.
- Masak hingga kuah pecah minyak semula dan pekat. Masukkan gula Melaka, kerisik dan pes asam jawa.
- Perasakan dengan garam. Kacau hingga rendang menjadi pekat, hitam berkilat dan agak kering mengikut selera.
💡 Tips Tambahan
- Gunakan api perlahan untuk pastikan rempah masak sekata dan tidak hangus.
- Jika suka, boleh tambah daun kunyit hiris untuk aroma tambahan di akhir masakan.
- Rendang ini lebih sedap jika dimasak sehari lebih awal – rasa lebih meresap dan padu!
Nota: Resepi ini tidak menggunakan kicap langsung – warna hitam datang dari hasil penumis dan kerisik. Wajib cuba untuk hidangan raya atau kenduri!
Kredit: Khairul Hakimin Muhammad
Leave a Reply