Resepi ni memang saya simpan baik-baik – rendang daging cili api berempah cara arwah nenek saya. Pedas, berempah, lemak dan cukup pekat. Bila makan dengan ketupat palas atau lemang, memang ngam teruk 😆
🥩 Bahan Utama:
- 1kg daging segar – potong ikut melawan urat kalau rajin, kalau tak, potong je mana-mana 😅
🌶️ Bahan Kisar:
- 8 ulas bawang merah (sederhana)
- 5 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 2–3 inci kunyit hidup
- 5 batang serai
- 20 tangkai cili api (lebih kalau suka pedas kaw)
🧂 Rempah Kering:
- 1 sudu besar serbuk ketumbar
- ½ sudu besar serbuk jintan manis
- ½ sudu besar serbuk jintan putih
- (Cara asal nenek: sangai ketiga-tiga rempah & blend sekali, tapi ni versi cepat sikit)
🥥 Bahan Lain:
- 1½ kotak santan (sederhana)
- 2 sudu besar kerisik
- 2 sudu besar gula melaka asli (dihancurkan)
- 1–2 keping asam keping
- Hirisan daun kunyit & daun limau purut
- Garam secukup rasa
👩🍳 Cara Masak:
- Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar bersama serai hingga naik bau & air tumisan kering.
- Masukkan daging. Tumis hingga daging keluar air sendiri. Masa ni terus masukkan rempah kering.
- Gaul rata dan biar daging mesra dengan rempah. Masukkan santan dan perlahankan api.
- Tutup kuali. Reneh selama 1 jam 30 minit. Kacau sekejap-sekejap – jangan biar hangus bawah!
- Bila rendang dah hampir pekat & daging lembut, masukkan asam keping, kerisik, gula melaka, hirisan daun kunyit & daun limau purut.
- Perasakan dengan garam. Masak lagi hingga naik minyak & betul-betul kering/pekat ikut selera.
- Tutup api. Siap untuk dihidang!
💡 Tips Arwah Nenek:
- ✔️ Kalau suka bau rempah semerbak, boleh sangai dulu rempah kering sebelum guna
- ✔️ Lagi lama reneh, lagi sedap & sebati rasa rempah
- ✔️ Jangan lupa kerisik & gula melaka – ni yang bagi body & aroma rendang!
Penutup:
Rendang ni bukan sekadar lauk – tapi penuh memori. Saya rasa bila masak resepi nenek ni, macam dengar suara dia di dapur 😢
Kalau awak cuba, tag saya atau share gambar ya. Nak lagi banyak resepi warisan dan lauk kampung, follow akakpesan.com. Kita sama-sama pelihara rasa & kasih dari dapur ke hati ❤️
Kredit: Syalfarina Razali
Leave a Reply