Resipi Mee Kari Ipoh Pekat & Berempah: Kuah Lemak Padu Cara Mudah

Mee kari Ipoh merupakan antara hidangan mi berkuah yang cukup popular di Malaysia. Keistimewaannya terletak pada kuah kari yang pekat, berempah dan sedikit berlemak, dipadankan dengan pelbagai bahan sampingan yang menjadikannya lebih menyelerakan.

Berbeza dengan mee kari biasa, versi Ipoh menggunakan ikan bilis sebagai asas kuah untuk menghasilkan rasa yang lebih manis dan umami secara semula jadi. Gabungan santan dan rempah kari pula memberikan keseimbangan rasa yang sempurna.

Bahan-Bahan Utama

• Mee kuning, kuetiau atau bihun
• Fishball
• Fishcake
• Tauge
• Daun sup
• Daun bawang
• Telur rebus (pilihan)

Bahan-Bahan Kuah Mee Kari

• 200 gm ikan bilis tamban kering
• 3 liter air (untuk rebusan)
• 8 sudu makan rempah kari daging
• 3 biji bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 5–6 sudu makan cili kisar
• 3 batang serai – diketuk
• 2 batang akar daun sup – diketuk
• 3 tangkai daun kari
• 1 kiub ikan bilis (pilihan)
• 500 gm santan
• 1 batang kayu manis
• 3 kuntum bunga lawang
• 5 biji buah pelaga
• 500 gm tauhu pong – dipotong
• Minyak masak untuk menumis
• Garam dan gula secukup rasa

Cara Memasak Kuah Mee Kari Ipoh

Rebus ikan bilis tamban bersama air sehingga mendidih. Kemudian asingkan ikan bilis dan kisar sehingga halus. Simpan air rebusan sebagai asas kuah.

Kisar bawang besar dan bawang putih sehingga halus. Panaskan minyak dalam periuk, kemudian tumis bahan kisar bersama kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, serai dan daun kari sehingga naik bau.

Masukkan cili kisar dan tumis sehingga sedikit garing. Seterusnya, masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan air dan masak sehingga pecah minyak.

Masukkan ikan bilis yang telah dikisar dan kacau sehingga sebati. Kemudian tuangkan air rebusan ikan bilis bersama akar daun sup dan kiub ikan bilis. Biarkan mendidih seketika.

Masukkan santan dan tauhu pong, kemudian kacau perlahan sehingga kuah sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

Teruskan memasak sehingga kuah menjadi sedikit pekat dan aroma rempah semakin menyerlah.

Cara Menghidang Mee Kari Ipoh

Celurkan mee kuning, kuetiau atau bihun ke dalam air panas sehingga lembut. Susun dalam mangkuk bersama fishball, fishcake dan tauge.

Tuangkan kuah kari panas ke atas mi, kemudian taburkan daun sup dan daun bawang. Tambahkan telur rebus jika suka untuk rasa yang lebih lengkap.

Petua Mee Kari Lebih Sedap

• Gunakan santan segar untuk rasa lebih lemak dan asli.
• Pastikan rempah kari dimasak hingga pecah minyak untuk elakkan rasa pahit.
• Kisar ikan bilis dengan halus untuk kuah yang lebih pekat.
• Tambah sambal atau cili potong jika suka lebih pedas.

Penutup

Mee kari Ipoh adalah hidangan yang lengkap dengan rasa lemak, pedas dan berempah dalam satu mangkuk. Ia sesuai dinikmati pada bila-bila masa, sama ada untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam.

Dengan resipi ini, anda boleh menyediakan sendiri mee kari Ipoh yang pekat dan menyelerakan di rumah dengan mudah.

Sumber: Nor Azaliza Tarmizi