Ikan Kembung Masak Lemak Cili Api Kencur — Resepi Ringkas & Sedap

Ini resepi klasik yang simple tapi penuh rasa — Ikan Kembung Masak Lemak dengan sentuhan kencur dan cili padi. Kuahnya pekat, wangi dan seimbang manis-masam-pedas. Sesuai dimasak bila-bila masa: cepat, tidak cerewet dan sedap dimakan dengan nasi panas.

Bahan-bahan

• 1 ekor ikan kembung (direbus & digoreng sekejap), asingkan — anggaran 500–700g
• 13 biji cili api (atau ikut pedas yang diinginkan)
• 1 biji bawang besar
• 3 ulas bawang putih
• Segenggam kencur (atau ikut rasa)
• ½ inci kunyit hidup
• 1 inci halia
• 2 cawan santan
• 2 keping asam gelugor saiz kecil
• Serbuk pati ayam (atau garam dan perasa secukup rasa)
• Air (secukupnya untuk merebus/tumis)
• 1 biji tomato (dipotong 4)
• 5 batang bendi (dicuci & dikecikkan)

Cara Penyediaan

1. Sediakan ikan: Rebus ikan kembung hingga masak, angkat dan goreng sekejap untuk tekstur — ketepikan.
2. Blend bahan: Satukan cili api, bawang besar, bawang putih, kencur, kunyit hidup dan halia. Blend bersama sedikit air hingga halus.
3. Tumis: Panaskan sedikit minyak. Tumis bahan blend tadi sehingga pecah minyak dan wangi.
4. Masukkan air & asam: Tuang 2 cawan air ke dalam kuali bersama kepingan asam gelugor. Biarkan mendidih selama 4–5 minit supaya rasa asam meresap.
5. Masukkan bendi: Tambah bendi dan masak hingga hampir empuk.
6. Santan & ikan: Masukkan santan perlahan-lahan (api sederhana–kecil). Setelah santan naik wap, masukkan ikan kembung. Biarkan mendidih perlahan selama 2 minit agar ikan mesra dengan kuah.
7. Perasakan: Tambah serbuk pati ayam atau garam secukup rasa. Akhir sekali masukkan tomato dan reneh 1–2 minit lagi. Tutup api.
8. Hidang: Angkat dan hidangkan dengan nasi putih panas.

Tips & Nota

• Kalau mahu aroma lebih tajam, guna kencur segar bukan serbuk.
• Pastikan api kecil ketika memasukkan santan agar tidak pecah minyak.
• Bendi dimasukkan awal supaya tidak terlalu lembik; buat terakhir jika suka rangup.
• Boleh gantikan serbuk pati ayam dengan garam gula dan sedikit perasa jika mahu versi tanpa perasa instant.
• Jika suka rasa lebih pedas, tambah cili padi atau campur cili kering yang ditumbuk.

Variasi & Penggantian

• Guna ikan lain seperti selar atau cencaru jika ikan kembung tiada.
• Untuk versi lebih pedas-asam, tambah lebih asam gelugor atau sedikit air asam jawa.
• Untuk versi lebih berlemak, tambah sedikit santan pekat atau kurangkan air.

Selamat mencuba! Resepi ini cepat, tak perlu banyak bahan dan sesuai untuk santapan keluarga. Kalau buat banyak, kuah masak lemak ini masih sedap dipanaskan semula — cuma pastikan kacau perlahan sebelum dipanaskan.

Kredit: Hamizah Yatim