Resepi Sambal Paru Padu – Garing, Pedas & Memikat Selera

Bila teringin sangat nak makan sambal paru dengan nasi panas, memang kena buat sendiri. Lagi best kalau ada mangga muda hiris atau kerabu pucuk paku sebagai pelengkap. Resepi ni memang kena sabar sikit, tapi hasil dia puas hati!

📝 Bahan-Bahan:

Untuk Rebus & Goreng Paru:

• 800g paru – dibersihkan
• Garam secukupnya
• Serbuk kunyit secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Kisar:

• 2 biji bawang merah (sederhana besar)
• 1/2 biji bawang Holland
• 6 ulas bawang putih

Bahan Tumis:

• 1 batang serai – dititik
• 1 inci halia – dititik
• 3 senduk kecil cili kisar (anggaran 6 sudu besar)
• Minyak goreng secukupnya (guna minyak goreng paru pun boleh)
• 1/2 biji bawang Holland – dihiris
• Sejemput asam jawa + air (perah ambil jus)
• Gula melaka (sedikit sahaja, optional)
• Garam dan perasa secukup rasa

▶️ Cara-Cara:

1. Rebus paru selama 1 jam hingga lembut. Kemudian hiris nipis.
2. Gaul paru dengan sedikit serbuk kunyit dan garam, kemudian goreng hingga permukaan nampak garing. Ketepikan.
3. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar bersama serai dan halia.
4. Tumis hingga bawang berubah warna keperangan dan tidak berair.
5. Masukkan cili kisar. Tumis sehingga pecah minyak. Tambah air sedikit demi sedikit dan teruskan menumis hingga sambal menjadi merah gelap dan naik bau.
6. Masukkan gula melaka jika suka rasa lemak manis dalam sambal.
7. Masukkan bawang Holland yang dihiris. Renehkan sambal selama kira-kira 40 minit dengan api kecil.
8. Masukkan air asam jawa, perasakan dengan garam dan perasa secukupnya.
9. Bila sambal dah masak cantik dan seimbang rasa, masukkan paru goreng.
10. Renehkan paru bersama sambal selama 10 minit supaya sambal benar-benar meresap.

💡 Tips Tambahan:

• Paru elok direbus lama supaya betul-betul empuk dan tak liat masa digoreng.
• Kalau nak sambal tahan lama dan tak cepat basi, pastikan tumis sambal sampai pecah minyak betul-betul.
• Boleh tambah daun limau purut atau hirisan lengkuas jika suka aroma lebih wangi.

Sambal paru ni sedap sangat dimakan dengan nasi putih panas, sambal belacan, ulam, telur dadar dan kerabu mangga. Gerenti terangkat!

Selamat mencuba ❤️

Kredit: Syalfarina Razali