Ikan cencaru sumbat sambal merupakan antara lauk tradisional yang sentiasa mendapat tempat di hati penggemar masakan Melayu. Walaupun bahan-bahannya ringkas, rasa yang terhasil sangat memuaskan apabila ikan digoreng rangup dan disumbat pula dengan sambal pedas manis yang pekat serta beraroma.
Menariknya resipi ini, sambal boleh disediakan lebih awal dan disimpan untuk beberapa hari. Apabila tiba waktu makan, hanya perlu goreng ikan dan sumbat sambal — mudah, cepat dan menjimatkan masa.
Bahan-Bahan Ikan Cencaru Sumbat Sambal
Bahan Untuk Ikan
- Ikan cencaru – dibelah bahagian belakang dan dibersihkan
- Garam secukupnya
- Serbuk kunyit secukupnya
Sambal (Kisar Halus)
- 50 gram cili kering (buang biji dan rendam air panas)
- 4 ulas bawang putih
- 5 gram halia
- 5 gram belacan
- 2 sudu kecil asam jawa
- Air secukupnya untuk mengisar
Perasa Sambal
- 50 gram gula melaka
- 2 sudu besar gula pasir
- 3 sudu kecil garam
- 1 sudu kecil perasa (mushroom seasoning)
- 2 biji bawang besar – dihiris nipis
- 1 biji tomato – dipotong dadu kecil
- ½ helai daun kunyit – dihiris halus
Bahan Tumisan
- ½ cawan minyak masak
Memasak Sambal Ikan Cencaru
- Kisar semua bahan sambal sehingga benar-benar halus. Pastikan tekstur sambal tidak terlalu cair.
- Panaskan minyak dalam kuali dan tumis bahan kisar sehingga naik bau, garing dan pecah minyak.
- Masukkan gula melaka, gula pasir, garam dan perasa. Kacau rata sehingga sambal menjadi pekat dan berkilat. Laraskan rasa mengikut selera masing-masing.
- Masukkan hirisan bawang besar, tomato dan daun kunyit. Kacau sekejap sahaja supaya bahan kekal segar dan beraroma, kemudian tutup api.
- Sambal siap dan boleh disimpan di dalam bekas bertutup. Sambal ini boleh tahan beberapa hari jika disimpan dalam peti sejuk.
Goreng Ikan Cencaru Supaya Kekal Rangup
- Gaulkan ikan cencaru dengan garam dan serbuk kunyit.
- Panaskan minyak secukupnya dan goreng ikan sehingga keemasan serta rangup di kedua-dua belah.
- Angkat dan toskan minyak berlebihan.
Cara Sumbat Sambal Ke Dalam Ikan
Ambil sambal secukupnya dan sumbatkan ke dalam bahagian belakang ikan yang telah digoreng. Hidangkan segera untuk mendapatkan tekstur rangup di luar dan sambal yang masih hangat di dalam.
Tips Supaya Ikan Cencaru Sumbat Sambal Lebih Sedap
- Goreng ikan sehingga benar-benar garing supaya tidak lembik selepas disumbat sambal
- Gunakan sambal yang pekat agar tidak meleleh keluar dari ikan
- Sambal yang dibuat awal selalunya lebih sedap kerana rasa lebih sebati
Kesimpulan
Ikan cencaru sumbat sambal ini sangat sesuai dijadikan lauk harian kerana mudah disediakan dan rasanya tidak membosankan. Dengan sambal yang tahan simpan dan ikan yang digoreng rangup, hidangan ini pasti membuatkan seisi keluarga berselera dan menambah nasi.
Sumber: Shima Bakar
Leave a Reply