Resepi Pajeri Terung Mudah & Sedap

Kuah pajeri terung pekat bersama potongan terung panjang dimasak sempurna.

Hari ni masak awal sikit untuk lunch – pajeri terung! Bila dibiarkan lama, kuah pajeri lebih meresap dan “beramah mesra” dengan terung. Resepi ini memang wajib cuba, lebih-lebih lagi kalau anda suka lauk bersantan yang pekat, manis lemak dan wangi berempah.

🍆 Bahan-Bahan Pajeri Terung

Terung:

4 biji terung panjang – setiap satu dibelah dua, kemudian belah tengah (jangan sampai putus)

Bancuhan Kari Paste:

2 ulas bawang putih*
2 ulas bawang merah*
½ inci halia*
3 sudu besar serbuk kari daging atau ayam
(*Tumbuk bahan bertanda bintang, kemudian campur dengan serbuk kari dan sedikit air untuk jadikan pes)

Bahan Tumis:

2 ulas bawang putih (dihiris)
2 ulas bawang merah (dihiris)
1 inci halia (dihiris mancis)
Daun kari
4 sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga & cengkih)
1 sudu besar udang kering (ditumbuk halus – pilihan)

Bahan Lain:

1 sudu besar kerisik
2–3 sudu besar santan kotak ATAU ¼ cawan santan pekat
2 sudu besar air asam jawa cair
½ ketul gula Melaka (atau gula merah)
½ sudu besar gula pasir
1 sudu teh garam (ikut rasa)

👩‍🍳 Cara-Cara Memasak Pajeri Terung

Panaskan kira-kira ½ cawan minyak dalam kuali.
Tumis bahan-bahan tumis hingga wangi dan garing.
Masukkan bancuhan pes kari, kacau hingga pecah minyak dan naik bau.
Masukkan terung bersama sedikit air, tutup kuali dan masak hingga terung mula lembut.
Masukkan gula Melaka, air asam jawa (jangan banyak – cukup bagi rasa masam manja).
Masukkan kerisik, santan, garam dan gula pasir.
Kacau dan biarkan mereneh dengan api kecil hingga kuah pekat dan terung cukup masak.

💡 Tips Tambahan

Rasa manis sikit adalah identiti penting pajeri. Jangan terlalu manis – cukup untuk seimbangkan rasa rempah dan santan.
Udang kering walaupun sikit, beri aroma sedap yang ‘kick’! Tapi kalau tiada pun tetap menjadi.
Pajeri lagi sedap kalau disediakan awal dan dipanaskan semula – rasa kuah lebih menyerap ke dalam terung.

Penutup

Resepi pajeri terung ini memang padu dan senang dibuat. Walaupun bahan banyak sikit, tapi hasilnya sangat berbaloi – wangi, berlemak, manis pedas seimbang. Sesuai sangat dimakan dengan nasi putih panas dan lauk sampingan lain.