Resepi Lontong Kuah Lodeh Bersama Sambal Tumis Kosong & Sambal Kerang

Nikmati keenakan Lontong Kuah Lodeh asli Melayu – hidangan tradisional yang menggabungkan lontong lembut bersama kuah lodeh berempah lemak santan, penuh dengan sayur-sayuran segar dan sambal yang menggoda selera. Sesuai dinikmati sebagai sarapan, makan tengah hari atau sajian istimewa di hari raya!

Bahan Kisar Kuah Lodeh

• 3 biji bawang besar
• 4 sudu besar udang kering
• 1 inci halia
• 1 inci lengkuas
• 1 inci kunyit hidup / serbuk kunyit
• 2 biji buah keras

Bahan Tumis & Utama

• 2 batang serai (diketuk)
• 1½ cawan santan kotak
• 6 cawan air
• 1 cawan susu cair
• 2 ketul tauhu (goreng)
• 2 peket tempe (goreng)

Sayuran:

• Putik jagung
• Kacang panjang
• Kobis
• Lobak merah
• Suhun (rendam sekejap)
• Fucuk
• Udang segar (jika suka)

Bahan Perasa:

• 1 sudu besar garam
• 2 sudu besar gula
• Sedikit bahan perasa

Cara Masak Kuah Lodeh

1. Masukkan bahan kisar dan serai ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana sambil dikacau supaya tidak hangus.
2. Masukkan santan dan air, kacau sebati.
3. Masukkan garam, gula dan bahan perasa. Biarkan mendidih.
4. Masukkan sayuran, tauhu, tempe dan udang. Biarkan masak sebentar.
5. Masukkan suhun dan fucuk. Akhir sekali masukkan susu cair. Kacau, sesuaikan rasa dan tutup api.

Sambal Tumis Kosong

Bahan Kisar:

• 35 tangkai cili kering
• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 3 sudu besar ikan bilis
• ½ sudu teh belacan
• 1½ cawan minyak masak

Bahan Lain:

• 1 biji bawang besar (hiris)
• 3 sudu besar gula pasir
• 1 sudu besar gula merah
• 3 sudu besar air asam jawa
• Garam & bahan perasa secukupnya

Cara Masak:

1. Masukkan bahan kisar (bersama minyak) ke dalam kuali dan masak guna api sederhana.
2. Apabila cili masak, masukkan hirisan bawang, gula, air asam, bahan perasa dan garam.
3. Masak hingga sambal pekat. Siap untuk dihidang bersama lontong.

Sambal Kerang

Bahan-bahan:

• 3kg kerang (rebus, ambil isi)
• 1½ keping asam keping
• 3 sudu besar gula
• ½ sudu besar garam
• 1 sudu teh bahan perasa
• 1 cawan air

Bahan Kisar:

• 2 biji bawang besar
• 6 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• 35 tangkai cili kering
• 3 sudu besar ikan bilis
• 1 cawan minyak masak

Hiasan:

• 1 biji bawang besar (hiris bulat)

Cara Masak:

1. Masukkan bahan kisar ke dalam kuali bersama asam keping, gula, garam, dan perasa.
2. Tumis hingga naik minyak dan sambal garing.
3. Masukkan isi kerang, air dan bawang hiris. Masak hingga sambal pekat. Siap!

Cadangan Hidangan

• Hidangkan lontong bersama nasi impit dan telur rebus.
• Lengkapkan dengan sambal tumis kosong atau sambal kerang.
• Sesuai untuk sarapan pagi, hari raya atau majlis kenduri.

Kredit: Mariana Zainal