Pajeri nanas ni memang lain sikit dari kebiasaan sebab kita masak tanpa santan. Tapi jangan risau, rasa dia tetap padu dan tahan lebih lama. Kuncinya ialah pastikan rempah betul-betul masak dan pecah minyak dengan sempurna. Kuahnya pekat, rasa manis-manis lemak, dan aroma kerisik + udang kering tu memang naikkan selera!
🍍 Bahan-bahan:
- 1 biji nanas (jangan terlalu masak ranum)
- 2 paket kecil rempah kari daging Babas
- 2-3 bawang merah sederhana (hiris atau kisar)
- 2 ulas bawang putih kecil (hiris atau kisar)
- Sepotong halia (hiris atau kisar)
- Setangkai daun kari
- 2 sudu besar gula perang (ikut rasa)
- Garam secukupnya
- 1 paket sederhana kerisik (anggaran 2-3 sudu besar)
- 1 sudu besar udang kering (direndam dahulu)
- 3 sudu besar minyak masak
- Rempah empat sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga)
👩🍳 Cara-cara Penyediaan:
- Siang dan potong nanas ikut saiz kesukaan. Ketepikan.
- Panaskan minyak dalam periuk, tumis bawang merah, bawang putih, halia, rempah empat sekawan dan daun kari sehingga wangi.
- Masukkan rempah kari yang telah dibancuh dengan sedikit air. Tumis hingga rempah masak dan pecah minyak.
- Tips penting: Untuk dapatkan kuah pajeri yang cantik dan tahan lama, guna teknik pecah minyak 3 kali:
- Lepas pecah minyak, tambahkan 1 cawan air, biar mendidih dan tumis lagi sampai pecah minyak semula.
- Ulang langkah ni 3 kali.
- Masukkan udang kering dan kacau rata.
- Masukkan kerisik, gula perang dan garam secukup rasa.
- Masukkan nanas terakhir sekali supaya ia tak hancur. Reneh perlahan-lahan supaya rempah meresap dalam nanas.
- Rasa kuah – adjust garam, manis atau masam ikut cita rasa.
- Masak guna api perlahan hingga kuah pekat dan cantik berminyak. Siap untuk dihidang!
📌 Tips Tambahan:
- Gunakan nanas separuh masak supaya tak terlalu lembik bila dimasak.
- Masak awal pagi jika nak makan tengah hari – bagi cukup masa untuk rempah naik bau & sebati dengan kuah.
- Jika suka lebih pedas, boleh tambah cili kering kisar semasa menumis rempah.
Selamat mencuba pajeri nanas versi tanpa santan ni! Rasa dia klasik, tak muak dan tahan lama – sesuai sangat dijadikan lauk standby dalam peti sejuk atau menu jualan kenduri. ❤️
Kredit: Mastura Burhanuddin
Leave a Reply