Resepi Daging Dendeng Hitam Padu – Rempah Wangi, Pedas Lemak Manis, Makan Bertambah!

Dendeng hitam ni antara menu daging paling power – penuh dengan rasa rempah sangai yang wangi, cukup manis, pedas dan lemak. Bukan rendang, bukan kari – tapi rasa dia unik dan sangat menyelerakan. Kalau makan dengan nasi panas dan sambal bilis kering… perghh memang licin pinggan!

Resepi ni memang ikut gaya orang lama. Setiap langkah kena sabar, tapi hasilnya sangat berbaloi. Jom kita tengok bahan dan cara nak masak!

📌 Bahan Hiris Halus (A):

• 10 ulas bawang merah
• 3 biji bawang besar
• 5 ulas bawang putih
• 1 inci halia

📌 Bahan Kisar Halus (B):

• 2 inci kunyit hidup
• 4 biji bawang besar
• 4 batang serai
• 2 inci lengkuas
• 1 inci halia
• 10 biji cili api (atau 1 cam besar lada hitam – optional untuk pedas lebih)

🧂 Bahan Kisar Kering (Rempah Sangai):

• 2 camb cengkih
• 2 camb ketumbar
• 2 camb bunga lawang
• 2 camb pelaga
• 2 camb jintan kasar
• 2 camb jintan halus
• 1 batang kayu manis

➤ Sangai semua bahan kering, blend halus dan tapis. Lebihan boleh simpan untuk masakan lain.

🍖 Bahan Perapan Daging (C):

• 3 kg daging rebus, dihiris nipis
• 5 camb kicap manis
• 5 camb rempah sangai

➤ Gaul daging dengan bahan perapan, perap 15-30 minit.

🔥 Bahan Tumisan & Kuah (D):

• 2 cawan minyak masak
• 1 senduk kicap pekat
• 2 senduk kicap manis
• ½ senduk gula pasir
• 5 camb kerisik
• 10 helai daun limau purut
• 1 buku gula melaka (saiz sederhana)
• 3-4 senduk cili kering kisar
• 1 camb air asam jawa
• 2 camt garam
• ½ cawan bawang goreng
• 1-2 mangkuk air rebusan daging

👩‍🍳 Cara Memasak:

1. Rebus daging: Guna pressure cooker selama 30 minit atau rebus atas dapur 45 minit. Simpan air rebusan.
2. Hiris daging nipis-nipis.
3. Perap: Gaul dengan bahan perapan (C) dan biarkan 15-30 minit.
4. Goreng daging: Panaskan minyak dan goreng 1-2 minit sahaja. Jangan lama, nanti keras. Toskan.
5. Tumbuk daging: Guna lesung batu, tumbuk manja bagi daging leper sikit.
6. Tumis bahan A: Guna lebihan minyak, tumis bahan hiris hingga wangi.
7. Masukkan bahan B dan daun limau purut: Tumis sampai pecah minyak dan warna bertukar.
8. Tambah bahan D: Masak hingga naik minyak, kemudian baru masuk air rebusan daging dan daging yang digoreng.
9. Reneh perlahan: Masak dengan api kecil hingga semua rempah meresap dalam daging. Biarkan kuah tinggal sedikit, ala-ala basah-basah.
10. Sejukkan dan simpan: Boleh simpan dalam bekas bertutup. Tahan lama sebab tiada santan.

💡 Tips Tambahan:

• Kalau nak lebih pedas, boleh tambah serbuk cili atau cili api dalam kisaran.
• Daging dendeng ni lagi sedap dimakan esoknya bila rempah betul-betul meresap.
• Boleh frozenkan untuk stok lauk harian atau menu jamuan.

Selamat mencuba! Resepi ni confirm buat nasi bertambah, bau rempah dia pun dah cukup buat lapar! 😋

Kredit: Zainor Shima Ihsan