Resepi Ayam Masak Lemak Cili Api Asli Negeri Sembilan

Ayam masak lemak cili api merupakan salah satu hidangan tradisional yang paling terkenal di Negeri Sembilan. Dikenali dengan rasa pedas dan kuah santan yang pekat, lauk ini sering menjadi pilihan utama untuk makan tengah hari atau malam bersama keluarga.

Berbanding versi dari negeri lain, masak lemak cili api Negeri Sembilan biasanya tidak menggunakan bawang. Inilah yang menjadikan rasanya lebih tajam, pedas dan asli. Kali ini, saya kongsikan versi “cara saya” yang memang mudah tapi tetap kekal dengan keaslian rasa kampung!

Bahan-bahan Utama

• 🐔 1 ekor ayam – dipotong 16 bahagian dan dibersihkan
• 🌿 2 batang serai – diketuk
• 🥥 1 kg santan pekat – guna santan segar untuk rasa terbaik
• 🍃 1 helai daun kunyit – buang urat tengah dan siat halus
• 🧂 Garam, gula, dan serbuk perasa secukup rasa
• 💧 1–2 gelas air – ikut tahap kepekatan kuah yang anda suka

Bahan Kisar / Tumbuk

• 🌶️ 15 biji cili padi kampung – boleh tambah kalau suka pedas
• 🟡 2 inci kunyit hidup – untuk warna dan aroma semula jadi

Cara-cara Memasak Ayam Masak Lemak Cili Api

1. Langkah pertama, masukkan ayam, bahan kisar (cili padi dan kunyit hidup) serta serai ke dalam periuk.
2. Kacau perlahan dan renehkan bahan di atas api sederhana. Tujuan reneh tanpa santan dahulu adalah untuk memastikan ayam mengecut dan bahan kisar meresap ke dalam isi ayam.
3. Sebaik sahaja ayam separuh masak dan kelihatan sedikit kekuningan, masukkan santan, daun kunyit dan air.
4. Perasakan dengan garam, gula, dan serbuk perasa secukupnya. Jangan lupa kacau selalu supaya santan tidak pecah minyak.
5. Masak sehingga kuah mendidih dan pekat. Bila ayam empuk dan kuah dah cukup rasa, tutup api. Siap untuk dihidang!

Kenapa Masak Lemak Cili Api Tak Guna Bawang?

Resepi asli Negeri Sembilan biasanya tidak menggunakan bawang langsung. Ini kerana tujuan utama adalah mengekalkan rasa asli santan dan cili padi. Tanpa bawang, kuah lebih pedas, tidak manis, dan lebih tahan lama – sesuai untuk disimpan dan dipanaskan semula.

Tips Memasak Kuah Lemak Supaya Tidak Pecah Minyak

• Gunakan santan segar – bukan santan kotak jika boleh.
• Kacau kuah dengan perlahan dan konsisten semasa santan mula mendidih.
• Jangan guna api terlalu kuat – ini boleh buat santan pecah minyak.

Variasi Hidangan Masak Lemak Cili Api

Resepi ini boleh digunakan bukan sahaja untuk ayam, tetapi juga untuk bahan lain:

• 🍗 Daging salai – sangat popular di Negeri Sembilan, biasanya dimasak dengan cara sama.
• 🐟 Ikan sembilang atau keli – versi ini popular di kawasan kampung.
• 🥚 Telur rebus – masukkan selepas kuah mendidih, sangat sesuai untuk menu bajet.

Soalan Lazim

Berapa lama ayam perlu dimasak sebelum masukkan santan?

Biasanya dalam 10–15 minit atau sehingga ayam kelihatan mengecut dan air rebusan mula berkurang. Proses ini membantu menyerap rasa ke dalam ayam.

Boleh tak guna santan kotak?

Boleh, tapi hasil rasa tidak selemak santan segar. Jika guna santan kotak, tambahkan sedikit air kelapa untuk tambah rasa asli.

Macam mana nak seimbangkan rasa kalau terlebih pedas?

Tambahkan sedikit gula atau santan tambahan. Atau hidangkan bersama ulam dan sambal belacan untuk neutralkan rasa pedas.

Penutup

Ayam masak lemak cili api bukan sekadar lauk, tetapi sebahagian daripada warisan kulinari Negeri Sembilan. Dengan bahan yang mudah dan langkah yang ringkas, anda boleh menyediakan hidangan yang membuka selera, lemak pedas secukup rasa, dan penuh kasih sayang.

Cubalah resepi ini hari ini – confirm suami, anak-anak dan tetamu bertambah nasi!

Sumber resepi: Aisyah Humaira